Frischer Spargel-Mango-Salat
Rezept für etwa 6 Portionen
Zutaten |
Zubereiten |
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300 g weißer Spargel
1 reife Mango 2 Frühlingszwiebeln 1 Be. Dr. Oetker Crème légère (150 g) Salz 1 TL Zucker Chilipulver einige Radicchioblätter Kerbelblättchen |
Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Die Hälfte Fruchtfleisch in 1 cm dicke Würfel schneiden, übrige Mango pürieren. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. 2/3 davon mit dem Spargel und den Mangowürfeln vermischen. Mangopüree mit Crème légère verrühren, mit Salz, Zucker und Chilipulver abschmecken. 2 Esslöffel davon mit den Salatzutaten verrühren und mind. 1 Std. durchziehen lassen.
Salatschälchen mit Radicchioblättern auslegen, Spargelsalat daraufgeben und übriges Dressing darauf verteilen. Salat mit Frühlingszwiebelröllchen und Kerbelblättchen garnieren.
Tipp:
- Der Spargelsalat eignet sich prima als Vorspeise oder kleiner Snack.
- Sie können den Salat statt mit weißem Spargel auch mit grünem Spargel zubereiten.
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Hinweis: Alle Rezepte und Fotos mit freundlicher Genehmigung von Dr. Oetker.