Abwandlung mit grünem Spargel: Grünen Spargel nur im unteren Drittel der Stangen dünn schälen. Den Spargel wie oben angegeben kochen (Kochzeit 7-10 Min.) und mit der Butter servieren.
Grundrezept Spargel
Rezept für etwa 4 Portionen
Zutaten |
Vorbereiten |
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2 kg weißer Spargel
1 TL Salz 1/2 TL Zucker 70 g Butter |
Spargel schälen.
ZubereitenIn einem großen Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass der Spargel darin bedeckt ist. Salz, Zucker, 10 g Butter und den Spargel hineingeben, wieder zum Kochen bringen und je nach Stangendicke 10-15 Min. mit Deckel gar kochen.
Den gegarten Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Die restliche Butter zerlassen, klären (Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen), nach Belieben bräunen und zu dem Spargel reichen. Grüner Spargel schmeckt auch auf italienische Art mit etwas Olivenöl beträufelt und mit gerösteten Pinienkernen und gehobeltem Parmesan-Käse bestreut.
Tipp:
- Spargel zu rohem oder gekochtem Schinken, Kalbs- oder Putenschnitzel und Petersilienkartoffeln servieren.
- Der weiße Spargel ist frisch, wenn er sich leicht brechen lässt und an den Bruchstellen saftig ist. Sie können geschälten Spargel roh einfrieren, später tiefgekühlt in kochendes Wasser geben und wie im Rezept angegeben zubereiten (die Kochzeit beträgt dann etwa 10 Min.).
- Den Spargel anstelle von Butter mit Hollandaise oder Béarnaise servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Hinweis: Alle Rezepte und Fotos mit freundlicher Genehmigung von Dr. Oetker.