Marinierter Spargel von Dr. Oetker

Zurück zur Rezept-Übersicht
 

Marinierter Spargel mit Avocadocreme

Rezept für etwa 4 Portionen

 

Zutaten

          

Zubereiten

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1/2 TL Salz
1 Pr. Zucker
35 g Butter

Marinade:
125 ml Spargelwasser
5 EL Weißwein
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Salz
Zucker
2 EL gehackte, gemischte Kräuter , z.B. Estragon, Kerbel, Petersilie

Avocadocreme:
1 reife Avocado
1 EL Zitronensaft
1 Be. Dr. Oetker Crème légère (150 g)
Salz
Zucker
100 g roher Schinken , gewürfelt

 

  

Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel der Stangen dünn schälen. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen wegschneiden), den Spargel kalt abspülen. In einem großen Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass der Spargel darin bedeckt ist. Salz, Zucker, Butter und den Spargel hineingeben, wieder zum Kochen bringen und in etwa 12 Min. (grüner Spargel), bzw. 15 Min. (weißer Spargel) mit Deckel gar kochen. Den gegarten Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen.

 

Mariande: Die Zutaten miteinander verrühren und den warmen Spargel damit übergießen, etwa 1 Std. durchziehen lassen.

 

Avocadocreme: Avocado längs halbieren, den Kern entfernen. Aus einer Avocadohälfte das Fruchtfleisch herauslöffeln. Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Crème légère pürieren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die andere Hälfte schälen, in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

 

Marinierten Spargel auf einer Platte anrichten, mit der Creme, Schinkenwürfel und Avocadospalten anrichten.

 

TIPP: Servieren Sie dazu frisches Baguette.

 

Hinweis: Alle Rezepte und Fotos mit freundlicher Genehmigung von Dr. Oetker.