Spargel-Artischocken-Gemüse von Dr. Oetker

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Spargel-Artischocken-Gemüse

Rezept für etwa 4 Portionen

 

Zutaten

          

Vorbereiten
etwa 700 g Artischocken (2 längliche)
Saft von 1 Zitrone
50 g getrocknete Tomaten
500 g weißer Spargel
1 Bund Rucola (Rauke, 70 g)
3 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 Be. Dr. Oetker Crème légère (150 g)
100 g Ananas-Curry-Senf-Soße
etwa 2 EL Wasser
etwas Thymian
 
Von den Artischocken die harten Außenblätter bis zu den helleren Innenblättern großzügig entfernen. Die Stiele von den Artischocken abbrechen und sofort die Schnittstellen mit Zitronensaft einreiben. Knapp die obere Hälfte der Artischocken mit einem scharfen Sägemesser abschneiden. Artischocken halbieren. Das Heu mit einem Teelöffel herauslösen bzw. herauskratzen.
Die Artischockenhälften in mundgerechte Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen. Spargel schälen und vierteln. Rucola verlesen, waschen und grob zerkleinern. Tomaten abgießen und vierteln.


Zubereiten

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Artischocken bei mittlerer Hitze dünsten. Herausnehmen und beiseitestellen. Spargel in die Pfanne geben und etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Artischockenstücke und Tomatenviertel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Crème légère, Senf-Soße und Wasser in die Pfanne geben, kurz erhitzen. Gemüse unterrühren. Rucola auf eine Platte oder in eine Schüssel geben, darauf das Gemüse anrichten und mit Thymianblättern bestreuen.

Tipp: Statt frischer Artischocken können Sie auch 1 Dose Artischocken (Abtropfgew. 240 g) verwenden.
 

Hinweis: Alle Rezepte und Fotos mit freundlicher Genehmigung von Dr. Oetker.