Spargelragout mit Hackfleischbällchen
Rezept für etwa 4 Portionen
Zutaten |
Vorbereiten |
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| 1 kg weißer Spargel 1 Schalotte 500 g Hackfleisch (halb und halb) 1 Ei (Größe M) 2 EL Semmelbrösel Salz 375 ml Gemüsebrühe 30 g Weizenmehl 4 EL Weißwein 1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Kräuter (125 g) 100 g Zuckerschoten etwas Zucker frisch gemahlener Pfeffer |
Spargel schälen und in Stücke schneiden. Schalotte abziehen und würfeln.
ZubereitenHackfleisch mit Schalottenwürfeln, Ei, Semmelbröseln und 1 Teelöffel Salz vermengen und kleine Klößchen formen. Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke und Klößchen darin in etwa 12 Min. bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Zuckerschoten putzen, kurz in kochendes Salzwasser geben, anschließend kalt abspülen (damit sie ihre Farbe behalten).
Mehl mit Weißwein und Crème fraîche verrühren, die Mehlmischung vorsichtig mit einem Rührlöffel unterrühren. Das Ganze kurz aufkochen, dann mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten vor dem Servieren unter das Ragout geben.
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Hinweis: Alle Rezepte und Fotos mit freundlicher Genehmigung von Dr. Oetker.