Spargelsalat mit Crème-fraîche-Pesto von Dr. Oetker

Spargelsalat mit Crème-fraîche-Pesto

Rezept für etwa 4 Portionen

Zutaten

Zubereiten

300 g weißer Spargel
300 g grüner Spargel
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln

Marinade:
1 EL Kräuteressig
3 EL Spargelwasser (vom Kochen des Spargels)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Speiseöl

Crème-fraîche-Pesto:
1/2 Bund gemischte Kräuter
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)
70 g Parmesan
Salz

Spargel schälen, grünen Spargel im unteren Drittel der Stangen dünn schälen. Spargel in Salzwasser mit Deckel etwa 15 Min. bei schwacher Hitze kochen. Frühlingszwiebeln waschen, längs halbieren und nach 10 Min. zum Spargel geben.

Marinade: Essig mit 3 Esslöffeln Spargelwasser, Salz und Pfeffer verrühren, dann Öl unterrühren. Das Gemüse auf einer Platte anrichten, die Marinade darüber geben und 30 Min. ziehen lassen.

Crème-fraîche-Pesto: Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken und mit Crème fraîche pürieren. 20 g Parmesan raspeln und unter die Creme rühren, mit Salz abschmecken. Übrigen Parmesan hobeln und vor dem Servieren über den Spargelsalat geben. Pesto dazu servieren.

Tipp: Wenn Sie keine frischen Kräuter bekommen, nehmen Sie 2 EL tiefgekühlte gemischte Kräuter.

Hinweis: Alle Rezepte und Fotos mit freundlicher Genehmigung von Dr. Oetker.